芯温

手羽先をBBQグリルで焼くときの下ごしらえ、グリル温度180〜200℃、焼き時間12〜18分の目安を厚生労働省の基準（中心部75℃で1分以上）に沿って解説します。骨を避けた中心温度の測り方や、BFOUR ワイヤレス肉用温度計（¥12,600〜）の使いどころも紹介します。

牛肩バラ肉を12時間かけて低温調理するときの庫内温度・芯温・所要時間の目安を、厚生労働省の食品衛生資料を出典に整理しました。ストール現象への対処法と、脂身の向き・グレインに沿った切り方まで、この部位ならではのポイントを写真なしでも分かるように実践的に解説します。

丸鶏をスモーカーで調理するときの庫内温度・中心部の芯温・調理時間の目安を厚生労働省の資料を根拠に解説します。皮をパリッと仕上げる工夫や、Z Grills ZPG-450A（¥152,740〜）での実践手順も紹介します。部位ごとの火の通り方の違いにも触れます。